世界一の、その先をみなさんに体験してほしい
3年以上の構想から生まれた
新技術“おもいの波動”
焼き面を厚くしお肉をおいしく焼くことをさらに追及した
頂-ITADAKI-シリーズが完成いたしました。
油が下に落ち、更にお肉がカリッとおいしく焼ける
不均一な凸凹は、鋳物しかできないおもいのフライパンを生かした技術
凹凸＋厚さが全体に計算された設計
頂-ITADAKI-で焼く「ステーキ」は
テフロン加工のフライパンと何が違うのか検証してみました。
おもいのフライパン
“頂”
テフロン加工の
フライパン
旨味成分がこんなにも違う事が判明
イノシン酸は2.25倍！グルタミン酸は2倍！
保温性と熱伝導率の高さにより、緩慢に熱が内部まで伝わったため、イノシン酸を多く残存
さらに！
ステーキ肉を焼くことで肉質をやわらかく！
2021年12月10日〜2022年1月14日
分析成分ブランディング
熱が均一に肉に伝わること、表面だけに熱が伝わり焦げてしまうことが軽減されることにより、肉の中に含まれるイノシン酸やグルタミン酸等の旨味成分をはじめとした有機酸が分解、消失せずに残存し、かつ水分や油分の流出が抑えられるためにやわらかく焼ける。
フライパンの表面に凹凸があるため、放射熱が利用されることで均一に熱が肉に伝わった。表面のみが焦げ、イノシン酸の分解を促してしまう。ゆっくりと内部まで熱が伝導することで、旨みを残存しながら加熱調理ができる。
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